嚴(yán)韻鍵
嚴(yán)韻鍵與媽媽一起談?wù)撝谱飨诧灩に嚒?/p>
嚴(yán)韻鍵制作的喜餅。
央視熱播的節(jié)目《舌尖上的中國(guó)·尋味順德》，其中有個(gè)美女頭像的特寫(xiě)鏡頭，一雙漂亮的丹鳳眼尤其引人關(guān)注。鏡頭下觀眾們才發(fā)現(xiàn)，美女竟然頭戴白色“廚師帽”，手中正在制作一種點(diǎn)心——那是被列入了順德非遺項(xiàng)目的“喜餅”。其實(shí)這位長(zhǎng)相清麗的美女是一位海歸，她叫嚴(yán)韻鍵。從悉尼大學(xué)研究生畢業(yè)回國(guó)后，她一度也像那些海歸同學(xué)一樣在深圳的大公司做過(guò)高級(jí)白領(lǐng)，但最終還是被家族“喜餅”吸引著，穿上白色的廚師服回到順德接手家族世代相傳的“喜餅”。
這位海歸美女為傳統(tǒng)喜餅帶來(lái)了什么變化？她如何將傳統(tǒng)和現(xiàn)代、中與西、土與洋結(jié)合？她如何看待家庭與事業(yè)？她的故事對(duì)傳統(tǒng)制造業(yè)二代有何啟發(fā)？請(qǐng)跟隨記者的腳步一起走近這位順德喜餅的第四代傳人。
幼時(shí)喜歡坐案板玩面團(tuán)求學(xué)路喜餅一路相隨
嶺南婚嫁傳統(tǒng)有吃喜餅、送喜餅的風(fēng)俗，順德喜餅在嶺南自古就名聲在外，其中順德倫教鎮(zhèn)有家老字號(hào)“喜萬(wàn)年”在本地和港澳地區(qū)都很有名，因其家族四代傳承而入選了順德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單，并且還入選央視著名節(jié)目“舌尖上的中國(guó)之尋味順德”，第四代傳人美女海歸制作喜餅的鏡頭給人們留下了深刻印象。
來(lái)到順德倫教的喜萬(wàn)年喜餅店，一個(gè)年輕的姑娘從門(mén)外進(jìn)來(lái)和記者打招呼，正是電視上看到過(guò)的那位美女——嚴(yán)韻鍵。
在嚴(yán)韻鍵的記憶里，“喜餅”從她記事的時(shí)候就一直伴隨她，可謂深入骨髓。從她三四歲上幼兒園時(shí)期就開(kāi)始參與家族制作喜餅的工作，比如幫媽媽把爆谷花的谷殼揀出來(lái)之類(lèi)的活兒。這時(shí)，嚴(yán)媽媽插話(huà)說(shuō)道：“她從一歲多就喜歡看大人制作喜餅，還喜歡玩做餅用的面團(tuán)子，那時(shí)我把她放到案板上用木板圍起來(lái)，讓她坐在里面，給她一團(tuán)做喜餅的面團(tuán)，她就拿著面團(tuán)玩得很開(kāi)心。”
從幼兒園到小學(xué)、中學(xué)、去海外留學(xué)，嚴(yán)韻鍵十幾年的求學(xué)路上，喜餅一路相隨。幼兒園時(shí)期就經(jīng)常帶上家里的喜餅給同學(xué)吃。7歲時(shí)跟隨父母到深圳讀書(shū)，她每次回到順德，都會(huì)將外公外婆制作的喜餅帶去深圳給同學(xué)吃。
2008年她到悉尼大學(xué)求學(xué)，直到2013年研究生畢業(yè)。在悉尼，嚴(yán)韻鍵結(jié)識(shí)了來(lái)自世界各地的同學(xué)，而順德的喜餅也隨她漂洋過(guò)海去到了南半球的澳大利亞。每次假期回家，她都會(huì)精心準(zhǔn)備很多喜餅，在返校時(shí)帶給悉尼的朋友們。
她從同學(xué)們吃完喜餅反饋的信息中，有了改良祖?zhèn)飨诧灥淖畛跸敕?。第二年她帶著自己改良的餅去澳大利亞給同學(xué)們吃，受到了更多西方同學(xué)的喜愛(ài)。
留洋歸來(lái)毅然接手祖?zhèn)魉拇鷤鞒幸齺?lái)央視“尋味”
2013年，嚴(yán)韻鍵在悉尼大學(xué)畢業(yè)歸國(guó)，在深圳一家大公司工作了一年多。但是無(wú)論留洋還是在大企業(yè)工作，她心里仍然牽掛著喜餅。讀書(shū)的時(shí)候每次回家就給媽媽建議，添加什么配料、改良口味、包裝盒等等，但這些小小的嘗試不可能給家族喜餅帶來(lái)多大改變，所以2014年底，25歲的嚴(yán)韻鍵毅然放棄了到國(guó)際大公司工作的機(jī)會(huì)，回到了家鄉(xiāng)順德，開(kāi)始參與祖?zhèn)飨诧灥闹谱骱弯N(xiāo)售。
她的這一決定讓同學(xué)和親朋都感到驚訝。“我不擔(dān)心被嘲笑，因?yàn)槲覐淖x書(shū)的時(shí)候就想好了，要回來(lái)將家族的傳統(tǒng)喜餅進(jìn)行改良，讓喜餅得到更多年輕人的喜愛(ài)，還要將代表嶺南傳統(tǒng)風(fēng)俗文化的喜餅傳到海外?！眹?yán)韻鍵說(shuō)。去年一位順德華僑還特地來(lái)買(mǎi)了100多盒喜餅帶去德國(guó)，那些德國(guó)人吃了順德人做的喜餅，特別喜歡，還說(shuō)下次來(lái)要多買(mǎi)一些帶去。
更讓她感到驕傲的是，2016年央視《舌尖上的中國(guó)·尋味順德》節(jié)目組選中了喜餅，來(lái)到倫教拍攝了一組嚴(yán)韻鍵在家族作坊制作喜餅的鏡頭，讓她美麗的倩影和嶺南傳統(tǒng)風(fēng)俗文化一起傳播到海內(nèi)外。
她的理念：改良口感包裝贏得年輕消費(fèi)群
“僅僅靠保護(hù)是很難將傳統(tǒng)風(fēng)俗文化發(fā)揚(yáng)光大甚至傳承下去的。比如有些非遺文化項(xiàng)目就出現(xiàn)了越保護(hù)越失去的現(xiàn)象?！眹?yán)韻鍵說(shuō)。
嚴(yán)韻鍵認(rèn)為，要贏得年輕人的喜愛(ài)，首先要改良口感，減少傳統(tǒng)的油膩感，第二步是改良包裝，將“土”與“洋”結(jié)合，形成獨(dú)特的新式古典風(fēng)格包裝，像中國(guó)古代家具中的明式家具、現(xiàn)代家裝風(fēng)格中的新中式，既有古典美又有現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)，獲得了不同年齡段人群的喜愛(ài)。
考慮到現(xiàn)代人追求健康飲食的特點(diǎn)，嚴(yán)韻鍵減少了喜餅中油脂和糖的用量，讓喜餅的口感更清淡柔和。為了豐富傳統(tǒng)五仁喜餅的口感和香味，她做了個(gè)創(chuàng)新:添加原粒美國(guó)西杏，后來(lái)客人反映太大顆了，她就把美國(guó)西杏壓碎，1顆分3份，再添加了松子、巴旦木、核桃仁等堅(jiān)果仁，提升了五仁喜餅的口感。
另外，她還推出了海鴨蛋紅豆蛋黃口味的喜餅，在香甜的紅豆里加入了整顆的海鴨蛋黃，紅豆的香甜與鴨蛋黃的鮮香重合，豐富了喜餅的口感。另外，又推出了一種年輕人喜愛(ài)的喜餅風(fēng)味——將傳統(tǒng)的酥皮改成曲奇皮，受到了年輕人的歡迎。
嚴(yán)韻鍵也開(kāi)始按照自己的構(gòu)思設(shè)計(jì)新的喜餅包裝。嚴(yán)韻鍵告訴記者，為了獲得年輕人的認(rèn)可，她開(kāi)始將一些流行元素應(yīng)用到包裝上，比如用酒紅色、香檳色、粉紅色、甚至黑色作為包裝盒的底色，然后將嶺南鑊耳屋頂、順德的市花白蘭花、牡丹花、燕子、抽象的花瓣、線(xiàn)條等運(yùn)用其中，設(shè)計(jì)出多種款式的“新古典”風(fēng)格的喜餅盒，既有傳統(tǒng)文化色彩的古樸感又有現(xiàn)代元素，清新典雅，成功贏得了年輕人的喜愛(ài)。
她的夢(mèng)想：要將嶺南中式婚慶傳到海內(nèi)外
回歸家族喜餅業(yè)后，嚴(yán)韻鍵加入了順德青年企業(yè)家協(xié)會(huì)。去年，她參與發(fā)起成立了“青駿會(huì)”，致力為順德青年創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)協(xié)作的平臺(tái)。
“作為順德餅業(yè)老字號(hào)，底蘊(yùn)深，讓消費(fèi)者信賴(lài)。作為第四代傳承者，我們更應(yīng)該思考的是如何將老字號(hào)的精神一代代地傳承下去?！被氐郊易迤髽I(yè)三年多，從改良口感、配料，到設(shè)計(jì)新包裝，到建立網(wǎng)上銷(xiāo)售渠道，嚴(yán)韻鍵的三板斧讓祖?zhèn)鞯南诧炓矎亩喾矫姘l(fā)生了變化。“現(xiàn)在無(wú)論是喜餅的品種款式、包裝、品牌知名度，還是銷(xiāo)量都比我回家前上升了很多。距離最初的夢(mèng)想越來(lái)越接近了?！眹?yán)韻鍵微笑著說(shuō)道。
嚴(yán)韻鍵告訴記者，未來(lái)她還有很多夢(mèng)想。她想將順德喜餅銷(xiāo)售到海外，讓全世界都感受到順德婚慶文化的魅力。初步目標(biāo)是德國(guó)、美國(guó)和澳大利亞，因?yàn)楫?dāng)?shù)夭簧偃硕汲赃^(guò)喜餅并且評(píng)價(jià)很高。
目前嚴(yán)韻鍵最想做的而且可以在比較短的時(shí)間內(nèi)就能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)是：組建婚慶文化館，以及進(jìn)入佛山五區(qū)傳統(tǒng)文化特色的景點(diǎn)。她還透露，在佛山五區(qū)尋找有婚慶文化特色的街區(qū)，比如嶺南新天地的婚慶屋這樣的景點(diǎn)，她想在里面展示喜餅，讓外地游客了解嶺南婚慶文化并且將代表嶺南風(fēng)俗文化的喜餅作為手信帶回去。
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者李春先、王浩宇通訊員秦瑩
圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者陳楓
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